Muuu

和同事聊天，菲律賓和台灣因為颱風深深連結著，離開菲國就來了台灣，而今年是多颱的一年。

趁雙颱夾擊的藤原效應來臨前，還有深夜的跨國會議空檔，出門辦雜事。

牛肉麵店播放著東森新聞，滿滿盧秀燕站台的台中反罷廣告。不曉得老闆對新聞台是否有偏好？作為常客，老闆總是給我滿滿多出來的牛肉，要離家遊子好好吃飯。

想到之前和長輩閒聊的慨嘆——經歷過這麼多年比較激烈的社會運動，台灣社會是否裂縫增多？歧異之間還能跨越對立、好好合作？或見面三分情，不喜衝突的大多數人，依舊默默溫情地過日子？

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去丹家咖啡買豆子，每次走瑞光路都會經過，原來 Google Map 的營業時間是錯的、粉專才對，到 21:00。

老闆很熱情，這裡的豆子沒分淺中深焙，完全依照他近 20 年的開店經驗和手藝，決定豆子最好的烘法所能展現出的最佳韻味—充分利用，不浪費每顆好豆的精華。

沖咖啡的手法也很特別（影片）。粉末和水是 1:2 的比例。先沾濕粉末、2.5 分鐘 ，接著由內往外、一道一道慢慢出水，等水痕成道，再稍微加大水柱有泡沫，等咖啡沒有香氣就停止——老闆一再強調嗅覺的重要。

沖好的咖啡是濃縮性質，可以加 2 倍的熱水、冰塊或義美牛奶。試了熱水和牛奶的不同喝法，層次和韻味豐富，算是目前喝過的手沖和義式，數一數二的好喝。還剩下一些，老闆要我帶回放瓷杯，加保鮮膜蓋好，明早加熱水即可。

老闆繼續詳細說明烘豆時如何用大量蒸氣去酸，以及怎麼保存咖啡豆——買 1.5 L 的義大利品牌密封罐（約二百多台幣），豆子之外，預留一半空間給二氧化碳，如此一來，香氣會被沈甸甸的壓住、保留。

老闆自豪他的豆子「有保固」，可放二年（乾燥劑也是精心挑選的），就算出油也是豆子天然的油脂、沒有油耗味。

邊喝邊聊了半個多小時。老闆提到台灣應該要發展自己的咖啡文化，重點不是種出自己的咖啡豆，畢竟氣候條件沒辦法超越世界有名的產區，但我們有厲害的技術，可以精益求精；而這一點和做香草生意的朋友，觀點一致—台灣不應耗費資源追求不適合在地氣候的經濟作物。也想起種茶的朋友，對有機農法並不那麼喜歡——總是身在不同行業，做生意對品質的追求和價格的平衡中，各有其觀點。

推薦給我中價位一磅，以及半磅高一點價位的豆子，不浮誇，接下來要好好練習和驗證一下前面提到的手法。

從 2008 年開店至今，可以感覺到老闆的滿腔熱血，以及重視豆子本質的堅持。

說到底，愛喝台灣茶、酒和咖啡的我，擔心自己被寵壞——有些味道真是一喝，嘴就刁了（笑）

總之，來二杯八八坑道的高粱 shots，準備迎接深夜的技術會議啦（伸懶腰）